El cantuccini, también llamado cantucci o biscotti di Prato, es uno de los dulces más apreciados de la gastronomía toscana, típicos de Prato, de ahí su otra denominación. Es un biscote seco de almendra que se obtiene sacando del horno el pastel obtenido para cortarlo en rebanadas de aproximadamente 1 cm (en caliente), y acabando de cocer a continuación los trozos cortados durante un rato más. De ahí el nombre bi-s-cotto, que significa «cocido dos veces», y que equivale al español bizcocho y al francés (y posteriormente al inglés) biscuit.
(Fuente Wikipedia)
Siempre me han llamado la atención los cantuccini, pero creía que eran más difíciles de hacer, o más laboriosos.
Craso error el mio, han sido muy sencillos, y el resultado es riquísimo.

BISCOTTI DE ALMENDRA SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

  • 170 g. Maicena
  • 90 g. Harina de Arroz
  • 150 g. Azúcar
  • 3 huevos
  • 145 g. Almendras tostadas.
  • 5 g. de levadura (Hacendado)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla (Vahiné)
  • Chocolate Nestlé Postres.
  • 1 cucharadita de Chocolate Valor.

ELABORACIÓN:

  • Precalentar el horno a 180º
  • Tostar las almendras durante 8 a 10 minutos, si estuviesen crudas.
  • Dejar enfriar, cortar en trozos gruesos y reservar.
  • Batir los huevos con la esencia y reservar.
  • Mezclar el azúcar, las harinas, la levadura y la sal.
  • A la mezcla anterior incorporar poco a poco los huevos batidos, hasta conseguir una masa firme y homogenea.
  • Por último incorporar las almendras.
  • Mezclar todo el conjunto bien.
  • En este punto, dividí la masa en dos, y en una de ellas le incorporé, chocolate en trozos grandes de Nestlé Postre, y una cucharadita generosa de chocolate Valor.
  • Mezcle bien hasta incorporar los dos chocolates.
  • El resultado es una masa muy pegajosa, poner sobre un papel de horno en una fuente y dar la forma deseada.
  • O bien, sobre una superficie harinada, hacer una forma de rollo rectangular con la masa.
  • Introducimos en el horno durante 30 minutos a 180º
  • Pasado este tiempo, sacamos los bizcochos y dejamos enfriar durante 10 minutos.
  • Los cortamos en rodajas de unos 2 centímetros aproximadamente.
  • Y ponemos las rodajas en el horno durante 10 minutos.
  • Pasado este tiempo damos la vuelta a todas las piezas, y volvemos a cocer otros 10 minutos más.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar en una rejilla.
  • Si queda alguno, se deben conservar bien en un recipiente hermético.

RESULTADO:

Esta es mi aportación a la propuesta dulce de este mes a whole kitchen .
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