Continuamos con los experimentos del pan, y con el libro de Xavier Barriga.
No era complicado de hacer, parecía fácil y rápido, así que la elección era obvia.
Pero lo que realmente más me ha gustado a parte de su sabor, de su textura y que no tenga vejez (no tuvo, porque se terminó en el día), a sido el ver a mi familia comérselo con satisfacción, les gusto, mejor dicho, les encantó.

PAN SIN GLUTEN EN SISTEMA DIRECTO

INGREDIENTES:

  • 300 gr. Harina Schär Mix B
  • 200 gr. Harina de Arroz.
  • 10 gr. sal
  • 300 ml. Agua
  • 5 gr. levadura fresca.

ELABORACIÓN:

  • Amasar los ingredientes e incorporar la levadura en los últimos minutos de amasado.
  • Tapar la masa con un paño ligeramente húmedo durante 30 minutos con un poco de harina en la base.
  • Dividir la masa en porciones de 120 gramos cada una.
  • Dejar reposar las porciones tapadas con un paño húmedo durante 15 minutos.
  • Formar las barras
  • Poner sobre una tela y tapar con el paño húmedo durante 90 minutos, y dejar fermentar.
  • Precalentar el horno a 230º y colocar en su interior un recipiente con agua para generar vapor.
  • Una vez que las barras han doblado su tamaño, colocar con cuidado sobre la bandeja del horno.
  • Realizar un corte longitudinal a cada una.
  • Introducir en el horno y bajar la temperatura a 200º.
  • Importante realizar estos últimos pasos lo más rápidamente posible para no perder vapor.
  • Cocer las barritas durante 15 minutos.
  • Sacar del horno, dejar enfriar.
  • Servir y Disfrutar.
NOTAS:
Aunque Xavier en su libro, le da forma para bocadillo, les dí una forma diferente y quedan con miga, y esponjosos, ideales para rellenar al gusto de cada uno.
Para hacerlos con gluten, sólo hay que sustituir los dos tipos de harina por 500 gr. de Harina de trigo panificable, todo los demás ingredientes son igual, la elaboración se realiza de la misma manera.

RESULTADO:

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