Italia es la madre de la pasta, de las pizzas y de infinidad de suculentos platos que hoy en día podemos saborear en nuestras casas.
Pero no sólo de pizzas y pasta vive el hombre.
Y ahora que estamos en vísperas de Semana Santa el bacalao es imprescindible.
En el dialecto napolitano la palabra frecole designa a la miga de pan.
Este plato de bacalao es típico de Avellino, de la región de Campania, en el sur de Italia.
La capital de la región es Nápoles. La región se divide en 5 provincias: Avellino, Benevento, Caserta, Nápoles y Salerno.

BACALAO «FRECOLE» CON NUECES

INGREDIENTES:

  • Bacalao desalado o fresco.
  • 100 gr. nueces.
  • 200 gr. pan sin gluten
  • 1 diente de ajo
  • 10 gr. Orégano
  • 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

ELABORACIÓN:

  • Si el bacalao está salado, poner los trozos en un recipiente con agua.
  • Desalar durante 48 horas, cambiando el agua 3 veces.
  • Si es fresco, limpiar bien y cortar en trozos al gusto del consumidor.
  • En un mortero, picar ligeramente las nueces
  • Deshacer el pan, desmenuzando muy bien la miga.
  • Pelar el diente de ajo y echar al mortero junto la miga y las nueces.
  • En un bol poner la miga, el pan, el ajo chafado, el orégano y las nueces picadas.
  • Verter 1 cucharada sopera de aceite.
  • Agregar la pimienta y mezclar bien.
  • Verter en una fuente para el horno el resto del aceite.
  • Colocar los trozos de bacalao.
  • Esparcir la mezcla por encima.
  • Cocer a 180º unos 20 minutos aproximadamente.
  • Servir y Disfrutar.
NOTAS:
El orégano al ser una variedad silvestre de la mejorana, tiene un sabor más pronunciado, y no es conveniente abusar mucho de él, pues sobresale su sabor.
Si quieres hacerlo con gluten, sólo hay que cambiar el tipo de pan, por uno con trigo.

RESULTADO:

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