Este mes Glutoniana propone en su evento del mes Magdalenas y muffins sin gluten, y esta es mi primera aportación a dicho evento.
Las magdalenas ofrecen también muchas variaciones, de naranja y chocolate, de calabaza, nueces y canela, con cerezas de y con chocolate,
Glutoniana preguntaba la diferencia entre Magdalena y Muffins.
Las magdalenas que conocemos actualmente poco se parecen al origen de las magdalenas.
La madeleine, tienen origen en la ciudad lorena súbdita de un rey polaco, Stanislas Leszczynski, sobre el año 1750. Fue este monarca quién descubrió la preparación de manos de una campesina, y le gustó tanto que le puso el nombre de ella. Pronto este pastelito llegó a la corte de Versalles y cautivo París.
Estas magdalenas se hacen en una placa con unos huecos en forma de concha alargada, que le dan pinta de molusco. Muy lejos de las magdalenas que conocemos.

Los muffins tienen su origen en los bollos ingleses, indispensables en la ceremonia del té, que los peregrinos emigrantes del siglo XVII se llevaron en su conquista del Nuevo Mundo.

El té y los bollos no encajaban demasiado con la dura realidad de los pioneros, que pronto fueron creando variaciones más rápidas y sencillas de preparar, menos elaboradas y con ingredientes más consistentes, como la harina de maíz, la manteca de cerdo y las verduras, los cuales transformaban esos bocaditos de picar en estupendos tentempiés.

MAGDALENAS RELLENAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Es la misma receta que las magdalenas de nata, pero estas con chocolate, así que los ingredientes son los mismos:
  • 350 gr. Harina Schär C
  • 220 gr. Azúcar
  • 250 ml. Aceite de girasol
  • 100 ml. Nata liquida.
  • 1 sobre de levadura
  • 3 huevos
  • 1 Cucharadita de esencia de limón (Vahiné).
  • 1 Cucharadita de goma Xantana.

Para el relleno:

  • 100 gr. Chocolate nestlé Postres
  • 50 gr. Nata liquida.

ELABORACIÓN:

Hacer el relleno de chocolate unas 2 horas antes de hacer las magdalenas y congelar:

  • Fundir el chocolate al baño Mª o en el micro.
  • Una vez fundido, incorporar la nata y mover bien.
  • Para darles forma untar de aceite unas cubiteras, o bien forrar con film transparente.
  • Poner el chocolate sobre ellos y congelar.
Para las magdalenas:
  • Montar las claras a punto de nieve.
  • Mezclar las yemas con el azúcar.
  • Añadir a las claras y mover con cuidado.
  • Incorporar la esencia, la nata y el aceite.
  • Añadir la harina y la levadura
  • Mover hasta obtener una masa homogénea.
  • Dejar reposar, mientras se calienta el horno a 230º
  • Llenar hasta la mitad los moldes de magdalenas.
  • Poner el chocolate congelado en el centro.
  • Terminar de llenar hasta las 3/4 partes de su capacidad.
  • Espolvorear por encima azúcar y deje reposar.
  • Cuando el horno este caliente, y se vayan a meter las magdalenas, bajar a 210º.
  • Sacar cuando estén doradas.
  • Dejar enfriar en una rejilla.
  • Servir y disfrutar.
NOTAS:

El relleno con chocolate Postres, es ideal para los chocolateros, pero si se quiere más suave, se puede utilizar chocolate con leche apto.

Para hacerlas con gluten, son todos los ingredientes igual, y utilizando la misma cantidad de harina, pero de trigo.

La temperatura dependerá de cada horno, utilizar arriba y abajo, si se hace sólo con el calor de abajo se quema la base de las magdalenas.

RESULTADO:

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