Se acercan las fiestas de Todos los Santos, y en cada sitio, zona, o lugar es típico un postre.
Los Panellets son típicos de Cataluña.
Gracias Ángela por tu receta.
Estos Panellets están dedicados a Alan, Axel y su mamá Ángela.

PANELLETS

INGREDIENTES:

  • 1 Kg. Almendra cruda molida.
  • 800 gr. Azúcar.
  • 600 gr. Patata o Boniato.
  • 1/2 Limón rallado (la piel).
  • Harina Beiker.
  • 1 Huevo.
  • Coco rallado.
  • Almendra picada.
  • Piñones.
  • Fideos de chocolate (Mandarin)

ELABORACIÓN:

  • Hervir la patata con piel.
  • Hacer un puré cuando aún este caliente.
  • Dejar enfriar y reservar.
  • Añadir el azúcar, la almendra molida y la piel de limón.
  • Mezclar bien hasta que este bien unida.
  • Hasta aquí ya está hecha la masa base de los Panellets.

DE PIÑONES:

  • Coger trozos de masa y hacer bolitas.
  • Pasarlas por clara de huevo y cubrirlas con piñones.
  • Colocar en la bandeja para hornear.
  • Pintarlos con clara de huevo.

DE COCO:

  • Mezclar la misma cantidad (en volumen, no en peso) de masa que de coco.
  • Una vez bien mezclado coger bolas de masa y darles forma de pirámide.
  • Rebozarlas de coco rallado por encima.
  • Y harina por la base.
  • Poner en la bandeja de hornear.
  • Pintar la punta de la pirámide con la yema de huevo.

DE ALMENDRAS:

  • Con la masa hacer barritas rectangulares.
  • Bañar en clara de huevo.
  • Cubrir con el granillo de almendra.
  • Poner en la bandeja de horno.

DE CHOCOLATE:

  • Hacer un cuadrado aplastado con la masa.
  • Bañar con clara de huevo.
  • Cubrir con fideos de chocolate sin gluten (Mandarin)
  • Poner en bandeja de hornear.

Cocer a 225º durante 8 ó 10 minutos.

NOTAS:
La masa inicial no se debe trabajar mucho, lo justo para que ligue bien, pues de lo contrario quedará muy blanda y dificultará el trabajo.
Si la masa se pega trabajar empolvarse las manos con harina.
Cocer sobre un papel de hornear para que no se peguen y no es necesario engrasar la bandeja.
En vez de la ralladura de limón he utilizado, una cucharada pequeña de esencia de limón.
Tanto el coco como los frutos secos son SIN GLUTEN.

RESULTADO:

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