El aceite de oliva en las comidas, en el siglo XVI era signo de “judaizar”, y la Inquisición estaba pendiente de quienes lo consumían. El aceite de oliva era mal visto y lo correcto, como buenos cristianos, era utilizar el tocino y la manteca como elemento primordial de la dieta de ese tiempo.
Hoy en día conocemos los gusanillos o pestiños, masas fritas de aparente ascendencia hebrea.
Los sefardíes, descendientes de los judíos españoles (o de los españoles que eran judíos) expulsados en el siglo XV, todavía toman un dulce similar en sabor y sonoridad: las “fijuelas”, palabra que significa justamente eso: “hojuelas”, muy parecidas a LAS FLORES MANCHEGAS.
Es un plato que hacían nuestras abuelas para agasajar a los invitados, de hecho en muchas casas existen los moldes típicos para la elaboración de este postre.

FLORES MANCHEGAS SIN GLUTEN

INGREDIENTES:

ELABORACIÓN:

  • Mezclar los huevos con la leche.
  • Añadir la harina, poco a poco.
  • Sin parar de mover, hasta obtener una masa de textura parecida a una bechamel clara.
  • Mientras hacemos la masa ponemos abundante aceite a calentar.
  • Y ponemos el molde de las flores dentro de la sartén para que también se vaya calentando.
  • Cuando aceite y molde estén muy calientes, sacamos el molde y lo sumergimos en la masa.
  • A continuación ponemos el molde con la masa dentro del aceite.
  • Según se vaya friendo la masa se despegara sola del molde.
  • Si no fuese así, ayudaremos con una espátula, con cuidado.
  • Freír por ambos lados.
  • Sacar y escurrir en papel de cocina.
  • Repetir esta operación hasta agotar la masa.
  • Bañar la flor ya frita en azúcar y canela.
  • Comer y disfrutar.
NOTAS:
Es muy importante que tanto el aceite como el molde no se quede fríos, pues las flores se pegarán al molde y no se soltaran.
Quedan igual de crujientes que las flores con trigo, y con el mismo sabor.
Con estas medidas salen 30 flores, y duran 1 día, para que hagáis cálculos.

RESULTADO:

Esta es la receta que presento para Glutoniana y su propuesta de este mes sobre postres tipicos sin gluten II. Octubre 09

Y ahora os pongo un poquito de la Mancha Manchega.

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